La notizia ha ormai fatto il giro della città, della regione e del mondo di internet: Gianluca Piersanti sarà all’Arena del Gusto di Sanremo in occasione del celeberrimo Festival della Canzone Italiana. Lo chef di Velletri è stato selezionato dagli organizzatori per essere parte della squadra che sarà addetta alla preparazione della pizza nei giorni della manifestazione. Un traguardo importante e prestigioso, per lui e di riflesso anche per la nostra città. Lo abbiamo intervistato per conoscere meglio il suo percorso, i suoi progetti e i suoi obiettivi.
Quando ti sei appassionato alla cucina e cosa ti piace di questo mestiere?
Mi sono avvicinato a questo mestiere già in età precoce, per motivi economici. Andando avanti con il tempo me ne sono appassionato, una passione che è sempre in crescita, ogni giorno, perché affascinato dal mondo dell’arte bianca. Il creare qualcosa da zero, vederlo crescere, svilupparlo per poi proporlo ai clienti e amici è una cosa inspiegabilmente stupenda.
Che studi hai fatto per arrivare a questo livello e cosa invece hai imparato da autodidatta?
Ho iniziato gli studi con la scuola alberghiera, anche se la materia dell’arte bianca era quasi sconosciuta nel mondo degli studi statali. Ho dunque proseguito prima come autodidatta e poi con molti corsi che, ad oggi, ancora frequento perché per fortuna c’è sempre da imparare senza tralasciare il fatto che questo è un settore in forte evoluzione. Siamo arrivati ad un bel risultato anche se la strada è ancora lunga.
La pizza, se fatta con amore, è un’opera d’arte. Ti senti un artista?
La pizza va fatta con amore, se è fatta solo per essere fatta ci troveremo di fronte ad un prodotto standard, quindi privo di emozioni. La pizza, come un piatto culinario, trasmette ciò che noi vogliamo trasmettere. E noi di certo vogliamo trasmettere passione e amore soprattutto per territorio che ci circonda.
Veniamo alla grande notizia: come sono andate le cose? Quando è arrivata la telefonata? Appena terminata la conversazione che cosa hai pensato e chi hai chiamato per primo? In cosa consisterà il tuo lavoro a Sanremo?
Ho ricevuto una telefonata i primi di dicembre da uno dei responsabili di “Casa Sanremo”, dove mi chiedeva se avessi voluto far parte della squadra che, durante il festival della canzone, sarà addetta alla preparazione della pizza. Senza pensarci due volte ho dato la mia adesione. Lo ho detto solo a mia moglie che ero ufficialmente uno dei 35/40 pizzaioli che a Sanremo sforneranno pizze per lo staff, cantanti, giornalisti. Ho aspettato poi a dirlo, in attesa dell’uscita della locandina ufficiale che ora è arrivata.
È un grande onore anche per Velletri. Hai già avuto riconoscimenti e messaggi dai nostri concittadini?
Dall’uscita della locandina siamo stati travolti da messaggi, telefonate, molte condivisioni sui social da parte di tutti i cittadini Veliterni e non solo, che ci hanno caricato e riempito il cuore di gioia.
Questo è solo uno dei tanti traguardi ottenuti. Che progetti hai per il futuro?
Il mio progetto più grande è quello di portare Velletri – nell’ambito culinario della “Pizza” – in alto, valorizzandone il territorio e i prodotti che ci offre, nonché riproponendone topping rivisitati per il nostro prodotto. Work in Progress…
